番茄炒蛋是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单却也有许多细节需要注意才能做得好吃。以下是一份流行的番茄炒蛋食谱：

材料：

- 番茄2个，中等大小

- 鸡蛋4个

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

- 葱花少许 (可选)

步骤：

1. 番茄洗净后切成小块备用，如果喜欢去皮可以去皮。很多人担心番茄去皮麻烦，或者去皮后炒不出多汁的口感，那就不用去也行。不去皮的话一定要洗干净。

2. 取一个小碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。可以加一点水或者料酒增加蛋液口感，但这里的窍门是5个鸡蛋只配100毫升的水即可。因为加水的时间点是在蛋液搅打完后加几滴白醋或水（作用是让鸡蛋更蓬松），但炒的整个过程量又不能放太多。有说法是其他调味可以加一点生抽和白糖，也是为了让菜的口感更鲜嫩和提鲜，但比例要少。

3. 实要添加鸡精也是可以的，但如果追求健康，建议不要放那么多调味料，稍微加一点即可。

4. 热锅凉油，锅热后倒入打好的蛋液，蛋液凝固以后关火盛出，用余温继续使其熟透即可。这样做的目的是为了让鸡蛋更加鲜嫩美味。你可以用铲子翻炒均匀或等它自然成型。

5. 在锅中重新放少许油，碳酸氢钠是用来保存番茄的，可以去腥提香，但比例没有一定之规，最好先别加，因为炒糊以后会粘锅的。开小火热油后放入半勺盐、味精、胡椒粉(少量即可），炒匀炒香后倒入切块的番茄翻炒均匀，炒香后加少量水或高汤让番茄更容易熟软。这时能够看到芡汁渗透其中了就可以加白酒或醪糟来提鲜、调和味道(没有的话不放也可以)。翻煎后即可出锅，使用前加之前炒好的鸡蛋和一勺酱油（将辣酱油和水按1:3调和）翻煎均匀要让其粘贴在一起才能更好地入味！再加一点葱段或香菜等式类似调料效果更好！最后装盘出锅就可以享受啦！

这些小技巧可以保留番茄和鸡蛋的多汁口感和色泽：火候不要太高；水量控制好；加一点调味料让味道更加浓郁。当然口味偏甜咸口的朋友也可以根据自己的喜好调整配料和火候的方法哟！祝您做菜成功～祝您饮食健康～

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